
A ma gauche une poêle en fonte, à ma droite une plancha. Au milieu, des cèpes coupés en fines lamelles et des œufs frais. Verser dans la poêle une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive puis y jeter les cèpes, par petites poignées. Ils seront saisis rapidement puis simplement accompagnés d'une pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon. L’œuf est destiné à la plancha, avec peu de blanc. Il y sera juste saisi, le jaune restant coulant. Rien de plus simple, rien de meilleur, à condition d’avoir les bons produits, évidemment, comme d’habitude. Si vous n’avez pas de poêle en fonte, un wok fera plus que bien l’affaire. ¡Va por ti Ugo!