On n’y pense pas forcément tellement c’est simple. La première fois, c'était dans un bar madrilène du fin fond de Chueca. Un bar improbable comme il n’en existe qu’en Espagne. Le genre d’improbabilité devant laquelle on passe et on repasse, sans s’arrêter ni regarder. Celui-là est spécialiste ès setas, mais des vraies, des sauvages, qui arrivent de la sierra. Setas, c’est le nom générique du champignon chez nos voisins ibériques.A ma gauche une poêle en fonte, à ma droite une plancha. Au milieu, des cèpes coupés en fines lamelles et des œufs frais. Verser dans la poêle une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive puis y jeter les cèpes, par petites poignées. Ils seront saisis rapidement puis simplement accompagnés d'une pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon. L’œuf est destiné à la plancha, avec peu de blanc. Il y sera juste saisi, le jaune restant coulant. Rien de plus simple, rien de meilleur, à condition d’avoir les bons produits, évidemment, comme d’habitude. Si vous n’avez pas de poêle en fonte, un wok fera plus que bien l’affaire. ¡Va por ti Ugo!
